【希望廣場】南投信義．晨軒梅莊青梅加工廠（青梅製作加工體驗）

最後更新日期： 2013-10-25

最近參加位於台北光華商場旁的「希望廣場」下鄉參訪活動，第一站就從台北直接下殺到台灣梅子重要產地南投信義鄉參觀青梅加工廠，青梅的相關製作過程，從台北7點半出發，抵達第一站的目的地「晨軒梅莊青梅加工廠」已經是接近中午12點，這裡就位於信義鄉新中橫公路旁，通往塔塔加、玉山國家公園的必經之，路途真是超級遙遠，所以當然就是先到他們的「晨軒梅莊」餐廳享用梅子大餐後，就到餐廳附近的青梅加工廠去參觀青梅製作過程。

這間「青梅加工廠」應該是屬於傳統加工廠，沒有高科技廠房的樣子，但是老闆娘表示他們的梅子製作出來的產品，都是使用傳統古法以及自動化機器製作，青梅種植方式也是使用機種植，也跟梅農約法三章，只要青梅沒有驗出農藥，以多一倍價格收購，但是如果有驗出農藥，絕對不收。所以他們的青梅加工產品絕對沒有添加任何的人工香精甘味，而且晨軒的農場以及契作戶的青梅，皆無任何農藥殘留、無噴灑農藥，會讓你吃的安心。

晨軒梅莊青梅加工廠：晨軒梅莊老闆娘為大家解說青梅的製造過程

晨軒梅莊青梅加工廠：梅子加工產品製作過程

一開始先從清洗青梅開始，先將青梅倒下全自動化機器溝槽，利用機器不斷的滾動翻轉，
進行撿枝去葉、水清洗清潔、自動殺青等動作。

並且將青梅大小進行分類，照片上的機器網子就是用來分類判斷大小顆。

然後再利用天然粗鹽進行翻滾動作，這樣青梅就會有了鹹度，才可依照時間進行發酵。
接著就會開始進行相關加工產品製作（梅精、脆梅、梅醋、梅醬等等..）

晨軒梅莊青梅加工廠：「梅精」產品製作步驟：

先將清洗過後6分熟的青梅，利用果肉與核仁分離的機器，會將梅汁與梅渣分開，自動分類在不同桶裝中。

青梅經由去核後，放入到另一台機器中進行打漿後的並將青梅肉進行脫漿除渣，才可取得青梅純汁。

晨軒梅莊青梅加工廠：膏狀梅精

後續將青梅純汁煮沸（將青梅的酵素去除）後，最後利用陶甕柴燒文火熬煮七天七夜（120-168小時）==>濃縮梅精「青梅精的功效」

所以老闆娘說200斤的青梅，可以製作100斤梅汁，而最後只剩下6斤的梅精…這生意真是難做阿~
而且他們的梅精很純，會把梅子的仔拿走，不會像其他家連子都一起加進去製作出來的梅精就會不純，所以比較便宜，這就是所謂的一分錢一份貨阿~

膏狀梅精，整個就是超酸的，很多人不敢食用，
但是這梅子是很好的抗氧化的鹼性食物，可以中和人身體中的酸性體質，
所以晨軒梅莊會利用機器製作成一顆一顆的梅碇，有加入苦茶油，讓你可以直接吞下去配水吞食！
雖然吃起來有點酸苦，但是對身體可是很好的阿~
心動了嗎？趕快到「真情食品館http://www.ubox.org.tw/ch/CH1/1300/MD/MD881562.html」去購買吧！
愛伯特自己也有購買送給長輩食用阿~

晨軒梅莊青梅加工廠：梅碇

晨軒梅莊青梅加工廠

晨軒梅莊青梅加工廠：梅子

晨軒梅莊青梅加工廠：梅子

梅子是富含維他命及營養素的鹼性食品，含有許多豐富營養成分：蛋白質、鈣、鉀、鈉、磷、鐵、鋅等等礦物質，
還有蘋果酸、酒石酸等有機酸含量極高，可以提升免疫力~ 

而從梅子冬天開花後，三月開始進行採收製作
6分熟 製作梅精
7分熟 製作脆梅
8.9分熟 製作梅醋、黃金梅
10分熟 製作梅醬、果膠等等… 

晨軒梅莊青梅加工廠：梅子

晨軒梅莊青梅加工廠：阿婆正在製作梅子加工中

晨軒梅莊青梅加工廠：阿伯正在採梅中

晨軒梅莊青梅加工廠：招牌

【希望廣場】小檔案
「希望廣場」位於知名電腦賣場光華商場旁邊，這裡是大台北地區最優質的假日農市，
這裡當初成立的目的是為了要幫助921地震受災農民銷售他們的農產品給他們帶來希望，才有此命名。
而行政院農委會找到此地創建一個優質農產品展售據點，開放給予農民「免費」擺攤，
只要他們的展售的農產品皆由各大農業縣市產銷班嚴格品質控管，才可以在這裡販售，
這樣也可以保護消費者購買到優良的產品，以免買到黑心產品。 

所以這裡每週六、日都會有各縣市的農友不辭辛勞將最新鮮的農產品連夜（星期五晚上出發），
從產地直接運送至希望廣場販賣，而且每星期都會輪流各個縣市主辦，
而這裡的會不定時的舉辦試吃、DIY活動，讓生產者與消費者有個互動的橋樑，博感情，
聽介紹的陳大姊說，這裡有時候還可以聽到許多農友的農耕故事，真是一個不錯的地方。 

在聽他們的介紹的時候，愛伯特想以後有小孩時一定要帶來這裡參加他們的親子活動，
一定可以過個有意義的週休假期，另外如果你假日有其他活動，或者不想跑到台北來購買的話，
你可以到農委會委託新北市農會經營的【真情食品館http://www.ubox.org.tw/】網站直接購買。 

【晨軒梅莊青梅加工廠】小檔案
門市地址：南投縣信義鄉羅娜村信筆巷182-2號
門市電話：049-2831-793
工廠地址：南投縣信義鄉神木村民和巷4號
門市電話：049-2831-872
相關網址：晨軒梅官方網站，晨軒梅粉絲團 

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★展場名稱：希望廣場
★展場地址：台北市大安區八德路一段49號(捷運忠孝新生站4號出口，光華商場旁)
★服務電話：(02)2393-0801
★展售時間：週六、週日 10：00-19：00
★相關網站：希望廣場官方網站，希望廣場粉絲團，真情食品館商城
★如何前往：
大眾運輸：搭公車至「台北科技大學」站下車，或搭乘捷運至「善導寺」或「忠孝新生站」，再就近前往
自行開車：可將車停在廣場內的停車場，或附近的民營停車場
★推薦指數：★★★★★

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【本文作者：Albert(愛伯特)，原文網址：【希望廣場】南投信義．晨軒梅莊青梅加工廠（青梅製作加工體驗）】

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